¿Es lo mismo, chocolate que cobertura sabor chocolate?
Simplemente, no. El chocolate debe tener componentes del cacao, específicamente en el chocolate blanco, manteca de cacao. Además de tener mínimo 20 % de manteca de cacao, también debe estar hecho con 14 % de sólidos de leche, puede tener un poco de grasa vegetal diferente a la manteca de cacao (no más de 5 %).
El chocolate tiene que ser temperado.
Los productos similares podrán utilizar el término chocolate siempre y cuando se anteponga el texto: «Sabor a».
Entre estos llamados “productos similares” encontramos las coberturas sabor chocolate. Estas en lugar de manteca de cacao, están elaboradas con grasas vegetales, cuyo origen puede ser de palma, soya, karité, illipe, palmiste, coco, mango.
Regularmente los fabricantes mencionan que no se temperan.
Ventajas de usar chocolate vs coberturas sabor chocolate.
Brillo excepcional.
No queda sensación grasosa en la boca.
Se funde a la temperatura corporal.
Sabor a cacao.
Ventajas de usar coberturas sabor chocolate.
Menor precio que el chocolate
Te dice el fabricante que no se requiere temperado (en realidad, sí deberías temperarlo, esto lo trataremos en otra entrada)
